Tajomstvá tatárskej kuchyne sú jednoduché a zároveň vynikajúce

2024 Autor: Leah Sherlock | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 05:48

Existuje názor, že pojem „tatárske kuchyne“sa prvýkrát objavil vďaka slávnemu reštaurátorovi, kulinárskemu kritikovi a spisovateľovi Augustovi Escoffierovi. V jeho reštaurácii sa začali objavovať tatárske jedlá – omáčky, ryby, steaky. Postupom času recepty na jedlá zaujali určitú pozíciu v kuchárskych knihách, ktoré sú dnes označované len ako „klasika svetovej kulinárstva“.

Historický odtieň

V súčasnosti je tatárska kuchyňa rôznorodá a neskutočne bohatá na jedlá. Ale nebolo to tak po celý čas. V dávnych dobách viedli Tatári kočovný životný štýl a dlho neboli na tom istom mieste. Základom stravy bol výdatný produkt - mäso. Dusilo sa, sušilo, vyprážalo, údilo. Strava pozostávala prevažne z konského, jahňacieho a hovädzieho mäsa. Aj Tatarčania uprednostňovali mliečne výrobky, konzumovali ich v čistej forme aj ako súčasť nealkoholických nápojov a rôznych pochutín.

Tatarčania pestovali raž, pšenicu, ovos, hrach, pričom osobitnú pozornosť venovali výsadbe a pestovaniu zeleniny. Zachytením území Tatári zvládli nové jedlá. Teda v ich straveobjavili sa jedlá z hydiny, múčne koláče.

Funkcia kuchyne

Hlavným tajomstvom tatárskej kuchyne je, že strava bola pravidelne obohacovaná a rozširovaná o jedlá, ktoré boli všeobecne známe medzi ostatnými susednými národmi. Jedlá z ruskej kuchyne, tadžickej a uzbeckej kuchyne sa tak pevne usadili v základe tatárskej kuchyne a stali sa populárnymi.

Tajomstvá tatárskej kuchyne sú jednoduché a zároveň vynikajúce.

- Pre prvé jedlá je slabosť, najmä polievka a vývar.

- Tatári vo veľkej miere používajú tuk. Uprednostňujú rastlinné aj živočíšne tuky, nezabúdajú na ghee a maslo, ktoré je vždy dochutené jedlom.

- Tatári zámerne vylúčili alkohol a niektoré druhy mäsa zo stravy, odvolávajúc sa na tradície spojené s náboženským presvedčením.

- Príprava tatárskej kuchyne prebieha výhradne v kotloch a kotlíkoch. Voľba tohto spôsobu varenia je spôsobená kočovným životným štýlom predchádzajúcich generácií.

- Tatári uprednostňujú pečivo, zručne prezentované v pôvodnej podobe, s rôznymi plnkami, podávané s aromatickými čajovými nápojmi.

- Tatári sa rozhodnú pre dusenie a uprednostňujú ho pred obyčajným vyprážaním. Tak, zachovanie užitočných látok v potravinách. Zachovanie statusu „najzdravšej a najužitočnejšej kuchyne.“

Tajomstvo tatárskej kuchyne. Recepty národných jedál

Recepty sú veľmi rozmanité a zaujímavé. Väčšina z nich skladujemnohé tajomstvá a tajomstvá viac ako jednej generácie tatárskeho ľudu. Ponuka tatárskych jedál, ktorá sa spravidla uprednostňuje, zostáva stále konštantná.

Tradične obsahuje:

- halušky z nekysnutého cesta s pridaním konopných semienok v mletom mäse alebo zelenine;

- koláč z kačacieho mäsa s ryžou a cibuľou;

- vývar s názvom "Shurpa", ktorý obsahuje rezance, mäso a zeleninu;

- jedlo so zeleninou a mäsom - azu;

- koláč s kuracím filé, cibuľou a zemiakmi ako náplň s názvom "Elesh";

- pilaf, ktorý sa varí v kotlíku výlučne z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;

- Tutyrma klobása vyrobená doma z drobov s korením;

- pochúťka s názvom "Chak-Chak", pripravená z cesta s prídavkom medu;

- vyprážané pirôžky plnené mäsom;

– Ayranský nápoj vyrobený fermentáciou fermentovaného mliečneho produktu.

Prenos „Tajomstvo tatárskej kuchyne“

Rôzne recepty jedál z tatárskej kuchyne môžete vidieť v dnes už populárnych televíznych reláciách vysielaných v televízii. Spravidla sa v tomto prípade vyberajú zaujímavé a relevantné jedlá pre gurmánov, ktorí túžia odhaliť tajomstvá, nové recepty a tajomstvá tatárskej kuchyne.

Takže napríklad medzi Tatármi často panuje názor, že hosťom a príbuzným na slávnostných udalostiach a sviatkoch musia byť podávané mliečne, cereálne a vegetariánske jedlápolievky, aj halušky, ale len s vývarom. Pod názvom halušky myslia Tatarčania okrem bežných varených výrobkov s mletým mäsom aj halušky s rôznymi náplňami.

Tatarské rezance („Tokmach popolavý“)

V jednej z televíznych relácií „Tajomstvá tatárskej kuchyne“sa slávny režisér a významný producent Jegor Končalovskij podelil o recept na tatárske rezance.

„Tokmach“je jedným z tradičných tatárskych jedál, ktoré sa dajú variť v mäsovom, kuracom alebo hubovom vývare. Môžete ho variť v mäsovom vývare s pridaním rezancov a pridaním ďalších zemiakov do vývaru. Rezance do jedla sa zvyčajne používajú v klasickej forme, ale môžete použiť aj cestoviny vo forme kosoštvorcov, štvorcov alebo obdĺžnikov.

Na prípravu jedla je potrebné nasypať určité množstvo rezancov do hotového vývaru alebo mlieka a po vyplávaní pár minút povariť.

Pečivo

Jednou z charakteristických čŕt kuchyne tatárskeho ľudu je množstvo múčnych výrobkov. Tí, ktorí sa zaujímajú o Tatarstan (tajomstvo tatárskej kuchyne), vedia, že chlieb od staroveku až dodnes je považovaný za posvätný produkt, symbolizujúci blaho a bohatstvo rodiny. Sú zásobené pre budúce použitie a podávajú sa pri každom jedle.

Mimochodom, jedným z tajomstiev tatárskej kuchyne je pridávanie mlieka do prvého chodu, ktorého prítomnosť je na večierkoch považovaná za povinnúa slávnostné udalosti. Takže napríklad rovnaké domáce rezance alebo shurpa s pridaním mliečneho výrobku sa stanú oveľa uspokojivejšie a chutnejšie.